火腿腸干凈嗎

人們有些時候會覺得火腿腸十分不干凈。認為吃多了火腿腸對身體有著比較大的傷害。其實，火腿腸并沒有想象中的那么不干凈。火腿腸一般都是使用肉加調料做成，對于一些比較正規的廠商，火腿腸總體來說還是比較干凈的。但是對于制作環境惡劣的廠商，火腿腸就比較不干凈，但這不是火腿腸本身出現的問題。

火腿腸作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一環。

肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種養分，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾。

首先是要杜絕細菌種子混進來。

火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網的細菌就比較多一些。

在加熱之后的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。

一旦環境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細菌的戰斗不得不延續到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而內部殘存的細菌就只能控制它們的生長環境了。

前面說提取蛋白質的時候需要很高的鹽濃度。

其實高鹽環境也有助于遏制細菌生長。低溫是另一種控制細菌生長的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產品——低溫產品提供的風味必須以更嚴格的保存條件作為代價。