爆炒牛肉末

牛肉是現代生活中非常受歡迎的食材，不僅因為它營養價值高，還因為牛肉經過烹飪之后味道鮮美無比，讓人食之不忘。牛肉烹飪的做法非常多，其中，爆炒牛肉末是比較流行和受歡迎的做法之一，能夠將牛肉的味道口感發揮到極致。下面就來看看爆炒牛肉末怎么制作呢？

做法一：

1、牛絞肉:用醃料（米酒、醬油、糖）抓醃15分鐘。蔥、蒜苗、辣椒、蒜頭、姜皆切末備用。豆豉:洗凈后泡點開水備用。注:蔥/蒜白、綠分開。

2、熱油鍋，將辛香料(蔥白、蒜苗、蒜末、辣椒及姜末)下鍋爆香。接著加入牛絞肉并撥松。絞肉開始反白色后，先加一大匙辣豆瓣醬炒香，再加入所有的調味料及豆豉。

3、最后要起鍋前加進蔥/蒜綠，拌炒均勻后即可盛盤。

做法二：

1、準備好新鮮的牛肉。

2、將牛肉過下水，時間不要太久，不然牛肉會變硬，將它洗凈。

3、用刀先切小塊，再剁一下。

4、將鍋燒熱，放入少許油加入姜片和牛肉末。

5、大蒜斜切小段，葉和根分開。

6、放入大蒜根。

7、煸炒片刻加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，煸炒片刻，中途可以加水炒。

8、待牛肉炒熟放入大蒜葉。

9、煸炒片刻，葉子變軟就可以了。

做法三：

1、牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

2、芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3、開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。

5、再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。