高壓鍋燜鯽魚的做法

在生活中有很多人都特別喜歡吃鯽魚，鯽魚不僅價值高，還能夠幫助一些有腸胃病的患者養胃，鯽魚里面的魚刺是有很多的，所以有很多人在做魚的時候，為了避免被魚刺卡到就會用高壓鍋做魚，高壓鍋悶出來的魚魚刺是非常軟的，吃起來特別安全，那么高壓鍋悶鯽魚的做法是什么呢?

小鯽魚數條，收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然后換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到逗嘩啦嘩啦地聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。

倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味。

加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉小火(用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

40分鐘后，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

具體方法步驟如下：

1、鯽魚抹上面粉;

2、入油鍋煎成黃色;

3、準好蔥姜蒜;

4、拿一個小碗調入調料;

5、蔥姜蒜鋪入高壓鍋底，放上鯽魚;

6、倒入調好的調料;

7、蓋上鍋蓋，冒氣20分鐘后即可。