家常腌尖椒

家常腌制尖椒的方法還是非常簡單，只要人們能夠掌握好腌制時候的配料比例和腌制時間就會讓自己腌制出來的尖椒變得更加好吃一些，那么就應該要使用到榨菜缸來進行腌制，這種工具腌制以后的味道就會更快回味無窮一些，還可以使用粽葉把，這樣覆蓋在腌制菜肴的上面就會加快發酵時間。

1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

3、工藝流程：

(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。

(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。

(3)往榨菜缸內倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。

(4)待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。

(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。

4、注意事項：

(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。

(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。

酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜。現在在農村，入秋后，很多農家把吃不完的辣椒，用壇子酸水泡起來，整個整個的，等泡到一定的時間，辣椒變成了姜黃色，肉質很脆，里面充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣，真是爽口好吃。而在城里，酸辣椒往往作為配料。比較常見的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚頭，酸辣椒炒干泥鰍。因為酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以進入葷菜中，讓人吃了不膩人。