牛肉壞了什么味呢

牛肉是一種營養價值非常高的肉食，在人們的生活中非常受歡迎，而且成為了近年來餐桌上的主力食材。但是，牛肉和其他的肉一樣是存在變質風險的，有一定的保質期，因此，食用牛肉的時候一定要注意食用安全，防止食用過期腐壞牛肉，首先要辨別牛肉的質量好壞。下面就來看看牛肉壞了什么味呢？

變質的肉有明顯的腐臭味。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

新鮮牛肉辨認方法：

1、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。

2、看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。

3、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

4、辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。

牛肉臭了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了。牛肉變質后，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。