烏魚怎么切片

烏魚是一種生性兇猛的魚，所以在捕捉過程中捕捉烏魚有一定的難度。并且烏魚還具有一種特性，可以遠離陸地生存三天，烏魚是一種較為珍稀但是食用價值與經濟價值都非常高的魚。因為烏魚的價格會比其他魚更加昂貴，所以在處理烏魚的過程中，一定要選擇正確的處理方法，而烏魚應該如何正確切片?

黑魚怎么切片

一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟后再從肛門處剪開腹部，取出內臟。

刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其余手指摳進魚腹里，這樣魚就不會滑動了。

魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理干凈了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細地清理干凈魚鱗。

魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。

黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。

去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚脊骨剖開。

剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。

片下的魚肉淺切一刀(不切斷)，深切一刀(切斷)，打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。

魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹制。

黑魚如何切魚片

1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾厘米后，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處

4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松