喜洲粑粑的做法

喜洲粑粑聽名字會覺得這是一種甜口的餐點，其實可以做甜的，也可以做咸的，但每個人的口味不一樣，在吃的時候軟軟糯糯的，而且口感也特別的好，咸口的里面會加入肉丁，油炸和火煺甜的會用紅糖作為甜心，不同的口感可以滿足很多人的味蕾，同時也不用擔心攝入的糖分太多會導致發胖。

簡介

用麥面做成。無論甜、咸，制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞，美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品。

折疊編輯本段傳承

喜洲破酥粑粑，其傳承有諸多說法，且說法不一，而且傳承缺乏史書記載，實為憾事。

復興破酥粑粑(正統傳承之一)

喜洲復興破酥粑粑 簡介[1]

喜洲復興破酥

喜洲復興破酥

破酥"又稱"喜洲粑粑"，屬烤餅類食品，是最受歡迎的喜洲白族民族特色小吃之一。

喜洲破酥粑粑起初由楊氏家族的白族民間面點藝人曾祖母楊 制作，傳至祖父楊復興(小名大茍)，繼承上代的制作工藝，到清朝光緒年間，祖父楊復興受前人工藝的啟示，首創了用爐底爐蓋烤制粑粑的技術，這一工藝技術，使白族的烤餅技術了長躍發展。他烤制的"破酥粑粑"口感獨特，聞名遐邇，經久不衰，成了絕技。其中有一種牛舌狀破酥當時被本地人稱之為"大茍牛舌破酥"最受歡迎，至今，人們一提及"大茍破酥"仍津津樂道，贊不絕口。喜洲志上有記載，這就是"大茍破酥粑粑"的由來。

喜洲破酥粑粑

喜洲破酥粑粑

幾年來，得到了長輩的指點、傳授，領悟正宗"破酥粑粑"的***技術，并在祖輩們的基礎上創新出了豆砂糖，混糖，蔥花肉末，椒鹽等破酥品種，同樣贏得民眾的好評。雖然時代會隨光陰流逝而改變，但真正不變的是能夠穿越時空的傳統美味，為了能使祖輩流傳下來的傳統特色民族風味發揚光大，源遠流長，也能為來至五湖四海的各路客朋能償到正宗喜洲"大茍破酥粑粑"，特開此店，歡迎各位佳賓品嘗。