爆炒排骨的家常做法

排骨不僅味道好，更重要的是吃排骨也能夠對人體起到不錯的營養價值，例如在補充蛋白質、鈣元素等方面都可以發揮出排骨的作用。但是人們日常生活中在制作排骨的過程中，往往不知道選擇怎樣的制作方法，因為排骨的制作方法實在是多種多樣。今天的文章為讀者朋友推薦，關于爆炒排骨的操作步驟。

辣椒炒排骨

材料：排骨2根，蒜頭1個，紅青椒各3個，醬油少許，鹽少許，料酒少許，生抽少許。

做法： 1、排骨洗干凈焯水，焯完后再用清水沖洗干凈。 2、把排骨放入煲湯砂鍋內，加清水煮開轉小火煲20分鐘左右，然后撈出瀝干。 3、炒鍋倒少許油加熱，把瀝干的排骨放入，煎一會。 4、倒入少許料酒，炒香后盛出排骨放盤內。 5、熱鍋倒少許油，把辣椒和蒜頭炒香，再倒入煎好的排骨翻炒，然后加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。

蒜香排骨

材料：排骨500g，蒜4頭，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。

做法： 1、蔥洗凈切段;姜切絲。 2、排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆內，加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉和切好的蔥姜，抓勻腌30分鐘。 3、大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。 4、炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。 5、鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上即可，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。

糖炒排骨

材料：排骨約20小塊，食鹽一茶匙，白糖/冰糖8小塊，生抽/醬油三湯匙，蠔油(可不用)一湯匙，米酒/料酒一湯匙，生姜四片，大蒜四粒，八角一粒。

做法： 1、排骨砍成小塊;生姜，大蒜切片。 2、鍋燒熱，下油，轉小火，下冰糖。 3、小火加熱過程中冰糖不斷熔化，當冰糖全部熔化，變成棕黃色時，下排骨翻炒。 4、翻炒到排骨均勻沾上糖色，肉色變白，水汽漸干時，加入姜蒜和八角，倒入米酒，然后加入生抽、蠔油和食鹽，翻炒均勻。 5、水汽快干的時候，加入沒過排骨的水，大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮，一直燜煮到鍋中的水快干，轉大火，快速收汁后出鍋。

土豆洋蔥炒排骨

材料：排骨400g，土豆1個，洋蔥1個，藕1節，豆筋1根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，青紅椒各1個，西芹1根，香菜一把，大蔥1根，小米辣1把，牛油火鍋底料50g，香料適量，蔥、姜、蒜、干辣椒適量，青花椒1小把。

做法： 1、排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。 2、鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起。并將其它材料切好備用。 3、用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 4、將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽和一勺白糖，炒香。 5、倒入排骨，翻炒均勻。 6、依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜和西芹，翻炒均勻。 7、鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。 8、快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。