酵母用多少度的水

酵母可以讓面粉充分發酵，因此在發面過程中酵母是一個必不可少的角色。但是往面粉中放入酵母的時候酵母也不適宜過量，否則容易讓面制品發苦。放酵母之前需要使用水和酵母一起混合才能夠放入，這樣才能夠讓面粉中的酵母更加均勻達到更充分的發酵成果。在混合酵母的過程中，大概需要多少度的水?

一、酵母粉用多少度的水

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌后放30分鐘再拌入面粉。

酵母使用方法

用量：按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克，可制作面粉1公斤左右);

溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;

時間：饅頭需發酵40-60分鐘，面包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

注意事項

通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少;

制作饅頭建議使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

二、酵母粉用開水能發嗎

不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。

市場上售的不論是干酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。

所以不管你用干酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

三、酵母粉怎么發面蒸饅頭

1、發面首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加面團中的B族維生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發酵。

2、和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和面時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發面的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。

3、發面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關鍵。這里教您一個能使面團保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。

如何挑選酵母

選用酵母要注意以下幾個方面：一是查看生產日期，應選用在保質期之內的酵母;二是選用包裝堅硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進入，活力降低了;三是注意酵母種類的區別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。

四、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么區別

糖的添加量在面團中超過7%(以面粉計)，對酵母活性有抑制作用，低于7%時則有促進發酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品，在沒有糖的面團中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使面團最大限度的蓬松膨脹，做出更優質的產品