金針菇用焯水嗎

金針菇是我們飲食里面很常見的一種食材，并且許多朋友對于金針菇也是非常喜愛的。金針菇的做法在生活中還是有很多種的，在制作之前是不需要進行焯水的，看自己的做法是如何。金針菇在煮的時候也不用煮太久的，避免流失了本體內的一些營養成分，甚至還會影響口感。

金針菇不僅味道鮮美,滑嫩適口,而且具有很高的藥用食療作用,是涼拌菜和火鍋的上好食材。但是,由于鮮金針菇含有秋水仙堿,食用不當會導致中毒。

新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽干等癥狀,如果大量食用還可能會引起發熱等嚴重癥狀。

但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡后,部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。

一般來說,經過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。

1、抗炎:金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

2、降膽固醇:金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。

3、抗疲勞:根據實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。