番茄金針菇禁忌

金針菇和番茄是許多朋友愛吃的一道美味菜式，因為番茄的酸甜味道和金針菇爽脆的口感是非常搭的，適合大部分朋友口味。番茄金針菇中含有的維生素對于人體來說，是有許多好處的，可以及時的排除毒素。金針菇的禁忌也是需要大家知道的，金針菇一定是要煮熟食用的，因為其含有水仙堿，容易刺激腸胃的粘膜。

1、注意事項：

首先要去頭根、然后把每條金針菇撕分出來。接下來可以去弄火鍋、涼拌、炒肉)注意：煮湯或者炒肉時不能煮太久、大概在開水中泡8-10秒就差不多了。涼拌的話、用開水泡10秒后 用自來水沖、降低金針菇溫度、調料。

2、孕婦適合多吃

金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

3、食用金針菇不當引起的不適

寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。