紅肉指哪些肉

營養學上非常講究食物對一個人身體所起到的營養價值以及不同食物之間不同的功效，而在肉制品這一分類中就分為紅肉與白肉。紅肉和白肉對人體所起到的營養價值不同，白肉中含有大量的蛋白質，可以大量補充人體所需蛋白質。但是在紅肉中則含有大量高飽和脂肪酸，因此有哪些肉是屬于紅肉?

紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

原因

紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。為肌肉TPYE-I，適合利用脂肪作為能量來源，收縮速度慢但適合長時間運動。 烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉;同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。

相反的，鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。盡管如鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

營養

很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。

然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進食紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。

在2012年，哈佛大學最新的統計數據顯示，為了減少癌癥及心血管疾病的風險，每人每天的紅肉攝取量應該低于42g，其原因是高量的飽和脂肪與膽固醇，而加工肉品(包含由白肉為原料的加工肉品)的攝取量則要更低，因為加工肉品高鹽高脂肪又有硝等致癌物質。

紅肉的主要健康風險被為是來自于飽和脂肪與膽固醇(主要出現在肥肉)、加工(高鹽及添加致癌物質)、燒烤、及缺乏ω-3脂肪酸(可以另外補充);而紅肉生產商一直表示，去除可見脂肪的精瘦紅肉，其膽固醇與飽和脂肪含量只會略高于精瘦的白肉，因此精瘦的紅肉及白肉在控制心血管疾病上幾乎無差別;美國心臟協會前會長也表示，控制心血管疾病的飲食中可以包含精瘦紅肉，而且其安全攝取量是高于哈佛大學的統計數據。只是沒有足夠證據顯示，相較于白肉、紅肉沒有其他明顯的健康風險，例如一些研究懷疑，紅肉含有的血紅素鐵是明顯的健康風險。