排骨酥肉的做法

排骨是豬頭都是我們較為常見的食材，兩者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且兩者的營養成分含有的蛋白質和多種微量元素。排骨酥肉是比較常見的一道菜式，也是許多家庭中會出現的佳肴。制作排骨酥肉的技巧還是有很多的，比如酥肉的油炸時候，溫度要控制得當。

食材明細

主料

豬小排 500g

輔料

老姜 約80g

鹽 適量

料酒 適量

花椒面 適量

紅苕淀粉 約250g

雞蛋 2個

玉米油 約500(實耗80)ml

咸香 口味

炸 工藝

數小時 耗時

普通 難度

排骨酥肉的做法步驟

豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老姜洗凈。

老姜切小塊，加點水，用料理機打碎并過濾。

過濾后的姜水，備用。

排骨泡半小時后，洗凈瀝干水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻后腌制至少半小時。

就像這樣腌制半小時。沒有料理機可以把老姜剁細后直接腌制。

腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散后加入淀粉。

淀粉里加適量鹽。

和勻。

如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如圖狀。

鍋內加入玉米油燒至五成熱。

筷子放下去冒小泡就行了，關小火。

排骨裹上淀粉逐一下到鍋里。

維持小火炸一會兒定型。

定型后用筷子把酥肉一一分開(油溫低，下鍋時會有部分粘連)，幾分鐘翻一下身。

總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，到圖片這個狀態就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。

酥肉全部炸好后，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。

用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋。

炸好的酥肉，色澤十分不錯。

忍不住吃了一塊，外酥里嫩，巴適～明天可以拿點來煮豌豆尖湯了。

小竅門

1、老姜只洗去表面泥沙，千萬別去皮。

2、排骨盡量選前夾處的小排，肉質更好。

3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出來的口感比加花椒面更好。

4、腌排骨時鹽的用量不用太多，等會兒淀粉要加鹽，炸的時候也要收干部分水氣。

5、也可用啤酒代替清水，炸出來的酥肉更脆，口感更好。

6、淀粉的用量很關鍵，量少水多過于清了，就掛不上糊，量多水少過于干了要脫塊，也達不到理想中的效果。

7、炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋里，加點姜絲熬一會兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調味，放點蔥花，一個字：香～如果是蘿卜、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦～