鯽魚燉蛋的做法

對于鯽魚燉蛋的做法很多人們都是不太清楚，甚至都是沒有去吃過這種做法，所以說也是不太會做，其實想要做出來這道菜肴也并不是那么復雜，只需要通過一些制作技巧就可以輕松做出來這道菜，不過一定要選擇稍微大一點的雞蛋，這樣才可以覆蓋在鯽魚的表面，這兩種食材加在一起是可以提升鮮度。

1.取一個稍大一點的雞蛋，打入碗中。

2.用筷子或者打蛋器打散。

3.再倒入少許溫開水，繼續打雞蛋。

4.打好后放入添水的小鍋，開中火，隔水燉5分鐘左右。

5.此時，可以將醋、生抽(或味極鮮)、雞精、香油、涼開水調汁。

6.5分鐘左右，雞蛋就燉好了，時間可自己掌握，嫩點就時間短些，想吃老些的就長些。

7.最后，把調好的汁倒入燉好的雞蛋，呵呵，可以享用了!小孩子一定最愛吃!

8. 再來一個，這個比剛才的老一些哦。[1]

方法一

材　料

雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2只，雞蛋2只，鮮奶(或雞湯)1杯。

調　料

鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。

做　法

1.冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2.雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。

3.雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。

4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然后再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

(注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。)

方法二

材料

雞蛋2只，蔥1棵。

調料

鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

2. 在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

烹調技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。