全魚的做法大全家常

對于全魚的做法既可以紅燒，又可以清蒸，甚至是可以做成生魚片，無論是哪種做法都需要保留魚肉當中所含有的本來味道，這樣才可以在吃起來的時候感覺到魚肉的鮮度足夠，不要放入到過多的調味料，這是會掩蓋掉魚肉原本的一些口感，而且還可以適當加入一些豆芽菜和豆腐等配料。

1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。

2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。

3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

4. 熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。

5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。

6. 再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。

7. 下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

8. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

食材準備

主料：鯉魚、青魚等

調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。

制作步驟

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6. 油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。