紅燜鯽魚的家常做法

紅燜鯽魚是一道很常見的家常菜肴，吃起來味道也是非常鮮美多汁，不過很多人們做出來的這道菜肴就總是不入味，但是也找不到一個合適的解決方法，這其實就是在制作之前少了一個步驟才會導致的情況，一般都是需要先將魚肉上面劃上幾刀以后腌制十五分鐘的時間，再去進行制作才會更容易入味。

做法一

先將鍋燒熱，放油進去燒沸，將魚放入煎，5分鐘后把調料水放入。再加上3、7、9、10、煮十分鐘后再放2、8、，調好。上好的美味就做好了。

ps：先要用中火，再中大火，最后用小火燜一下就可以了。一定要掌握好火候。

做法二

原料：辮子魚、 韭菜、鹽、味精、 黃醬、粉芡、色拉油、蔥、姜、蒜、料灑、糖、清湯。

做法：

1.將魚宰殺洗，打上花刀。

2.鍋置火上，加油燒熱放入蔥、姜、蒜熗鍋，放 黃醬炒出香味。

3. 加清湯，投入主料和調料燜制成熟，出鍋時撒上菲菜段. 黃醬紅燜，去掉魚中的腥味，操作簡單，汁濃味美

【原 料】 醬油、醋、植物油。

【步驟】

1.向鍋里倒四五兩油。

2.等油燒熱了，加點花椒，再來點蒜，等到炸出了花椒的香味，把咸菜倒到鍋里，等到咸菜微微變色，把洗好的魚下到鍋里了。

3.魚放好后，取來一小碗醬油，倒到鍋里。

4.然后再加一小碗醋，調成小火，慢慢煮。

5.用小火燜三個小時左右即可。

【營養價值】

青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。

燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區別的方法，池養魚個頭大小相近，且顏色發白，發暗。死坑的魚顏色發黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。