蓮魚的做法

鰱魚是屬于日常生活中經常會見到的一種魚類，做法上面也是各種各樣，人們可以根據自己個人的需求來選擇適合的做法，通常都是會去做清蒸鰱魚，這種做法是在極大程度上面保留了鰱魚的味道和內部所含有的營養價值，不過在制作之前先要將鰱魚當中的內臟清洗干凈，要去除其中的腥味。

主料：鰱魚

調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1.將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀;2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用

3.坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

特點：鮮咸清香。

提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

麻辣鰱魚

鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。

做法：

1.將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。

2.備料1：將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。

3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

4.燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。

5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

川芎白芷燉魚頭

原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。

做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量,隔水燉熟。

(注意：川芎用量不宜太多，若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。)

功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛。