苦瓜可以速凍嗎

如果想要讓食材存儲更長的時間，那么速凍是一種非常好的方式。這樣可以有效的避免食材當中的營養流失。可是也不是所有的食材都適合速凍的，例如蔬菜。蔬菜冷凍會破壞其中的纖維組織。那么，苦瓜可以速凍嗎？其實苦瓜也是不建議冷凍的，冷凍后苦瓜口感并不理想。

新鮮苦瓜的保存

1．選擇表皮完整、無病蟲害、七八分熟的苦瓜，以減少乙烯釋出的機會，降低后熟速率。

2．最好用紙類或保鮮膜包裹儲存，可以減少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦傷，損及品質。

3．放入溫度12～13℃，相對濕度85%左右的冷庫內保存，可保存較長時間。

注：10℃以下苦瓜成熟會釋出乙烯，并且會加速后熟，還會出現冷害，即表面出現凹陷，進而感染潰爛。

焯熟苦瓜的速凍保存

1．選擇表皮完整、無病蟲害的鮮嫩苦瓜，洗凈，去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分鐘，切的形狀不同，焯的時間也不同，同時要不停地攪勻。

2．撈出，迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內降至5～8℃。

3．撈出瀝干水分，迅速后放入冰箱內速凍，以菜體溫度達－18℃為宜，在速凍過程中應翻動2～3次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨。

4．取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口，放入冰箱冷凍室保存，可保存半年。