糧苦瓜的做法

對于苦瓜的吃法，其實最營養的就是涼拌。但是涼拌苦瓜雖然可以通過焯水減少一些苦味，但是口感仍然讓一部分朋友難以接受，所以釀苦瓜就是一種非常好的方式了，不僅僅可以中和苦瓜的味道，還可以增加其他的營養價值。那么，如何制作釀苦瓜呢？這些小技巧要掌握。

豬肉餡填在苦瓜節里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。

主要食材

苦瓜2條（500g）去皮豬臀肉250g香蔥2根香菇(香菇食品)3朵鮮蝦仁50g鹽1/2茶匙（3g）醬油(油食品)1茶匙（55ml）水淀粉1茶匙（5ml）新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環形的苦瓜段；燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用；新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性。將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。

貼士

蝦仁、香菇是為了提鮮味，也可以不放。如買來現成的鮮肉餡，可以省去剁肉的麻煩。但自己剁餡會食用的更放心。