蟹黃的功效是什么？

螃蟹大家都知道是生活當中非常美味的食物，不過有的時候買回來的螃蟹是不會有蟹黃的，這吃起來就有一些乏味了。一般來說，帶有蟹黃的都是母蟹，因此在購買的時候一定要好好地挑選一下才行。在很多高檔餐廳，蟹黃完全可以作為主打的招牌菜。那么，蟹黃的功效是什么?

蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

據《食經》載：蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

注意事項：一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

制作營養蟹黃

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料：

1、鹽少許、淀粉少許;

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;

3、蛋白適量。

做法：

1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。

4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調味料2即可。

注意事項：

1 制作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來;

2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。