牛肉怎么才能煮爛

在飲食當中牛肉是比較常見的一種肉類，牛肉當中含有多種營養物質和多種微量元素，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及營養成分等，而牛肉雖然美味，但是難以煮熟，影響口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要選擇比較鮮嫩的牛肉，在水中泡一下，小火慢燉口感會比較熟爛。

牛肉怎么才能煮爛?

1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

準備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。

醬牛肉的制作方法：

把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開，隨后倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。

大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉怎樣做容易爛

姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。