腌青菜的步驟

很多人喜歡吃不同種類的青菜，經常吃青菜對人體是非常有好處的，因為青菜中含有人體所需要的各種微量元素，或者是維生素之類的。那么青菜的制作方法有很多種，比如可以炒青菜，或者是腌青菜。腌青菜是人們經常吃的一種制作青菜的方法，而且人們食用之后對人體是有影響的。所以應該掌握正確的制作腌青菜的方法，可是腌青菜的步驟是什么呢？

爆腌青菜

材料青菜250克，毛豆100克，百葉1張，胡蘿卜、木耳少許，鹽、糖、雞精、醬油、油適量。

做法

1、青菜洗凈切碎加鹽腌1、2個小時后擠干水份，百葉、胡蘿卜切絲，木耳泡發。

2、起鍋熱油煸炒毛豆、胡蘿卜片刻，放腌制好的青菜、百葉、木耳。

3、放2湯勺水中火不斷翻炒煸干煸香。

4、毛豆熟了，放少許醬油、鹽、糖、雞精調味即可出鍋。

酸菜的腌制方法

材料白菜

做法

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。