螃蟹有沒有毒

在購買螃蟹的時候，大家一定要盡量購買個子比較大的螃蟹，這樣螃蟹肉質才會更加充足。但是因為吃螃蟹所導致的食物中毒現象也不在少數，這也就讓人誤以為螃蟹本身是有毒的，因為螃蟹長期生活在水中，而現代社會水污染問題越來越嚴峻。接下來的文章就為大家講解螃蟹中究竟含有毒素沒有?

吃螃蟹導致食物中毒的原因是什么?

平常我們食用螃蟹的時候一定要注意選取新鮮的,因為腐壞變質的螃蟹的蛋白質會分解一些物質,食用之后容易會引起身體不適,進而導致食物中毒。

記住!三類螃蟹千萬別吃

螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是上等的名貴水產，也是許多市民喜歡的美味佳肴。雖然螃蟹和魚同樣都屬于水產品，但由于吃螃蟹中毒打點滴的事卻屢見不鮮。為什么都是水產品，也都經過高溫蒸煮，吃螃蟹就容易出現中毒呢?這是因為吃了不新鮮和未煮熟，特別是死了的螃蟹而造成的。

1.死螃蟹體內含存大量毒素

雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，因此在螃蟹體內就富集了大量的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。而當螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，因此毒氣也就會越來越大，即使這個時候螃蟹被煮熟了，但它體內的這種毒素也不易被破壞。因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。

2.不熟螃蟹易感染肺吸蟲病

除了死螃蟹含有毒素外，不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。韓主任表示，這是因為螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

3.存放過久熟蟹易被細菌污染

此外，許多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就會把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起來，以為這樣就不會有問題了。但其實，存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。這是因為，熟蟹也極易被細菌污染，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干凈、陰涼通風的地方或冰箱內，并與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

如果吃完螃蟹或是海鮮之后，出現腹瀉嘔吐等癥狀，很有可能是發生食物中毒，要緊急去醫院治療食物中毒。