生燙牛肉的做法

牛肉，我們日常非常常見的一種肉類食材。一般來說，大家制作牛肉的方法是非常單調的。很少有人知道牛肉的花樣做法，例如碎花牛肉、坨坨牛肉、生燙牛肉等。碎花牛肉和坨坨牛肉我們在之前的文章當中詳細介紹過做法，如果大家想要學習生燙牛肉的做法，就來看一下吧！

先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。

還有一點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。

上漿是制作菜肴幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。

因為上漿之后，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右后，有外舒里嫩的效果。

上漿最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：

先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。

再找個碗，放入適量的水淀粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然后加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。