素炒凍豆腐

豆腐，很多人都非常喜歡的食物，不僅僅其中富含大量的優質植物蛋白質，而且和其他食物進行搭配，也是非常美味的。除了豆腐，我們還衍生出了很多其他的食物。其中凍豆腐就是一種很常見的食物，制作方法也非常的簡單，只需要把豆腐冷凍就可以了。那么，素炒凍豆腐大家知道怎么做嗎？

制作指導：豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，因此將豆腐及豆腐制品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜肴：

凍豆腐燉鰱魚

主料：凍豆腐、鰱魚頭

輔料：筍干、薏米、蔥、姜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1．將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；

2．鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。

特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

膠東菜系列--凍豆腐

原料：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。

做法：

1．肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。

2．加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。

3．放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。

4．開鍋后關火加味精和香菜，淋上香油即成。