碎花牛肉的做法

牛肉的吃法有很多，但是很多的朋友并不知道什么是碎花牛肉。其實碎花牛肉是川菜當中的一種做法，可以說是一道下飯菜。那么如何制作碎花牛肉呢？今天我們就來了解一下，如果大家喜歡吃牛肉，而且具備一定的烹飪技術的話，那么這道碎花牛肉并不會難住大家。

食譜用料：牛腩、白蘿卜

調料：

泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒

制作方法：

1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊

2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用

3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜

4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉小火，加蓋燜1個小時

5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋

1.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜過多每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。