蛋白怎樣才算打發成功？

蛋糕這種食物對于很多人來說都是難以抵抗的，因為蛋糕的味道真的讓人非常著迷。尤其一些小孩子，如果一段時間不吃的話，看到蛋糕就非常的饞。為了滿足家人的胃口，很多朋友都已經學會了如何在家制作蛋糕。而制作蛋糕比較重要的一步就是蛋白的打發，那么，蛋白怎樣才算打發成功?

打發蛋白一般會經歷：

濕性發泡——中性發泡(偏濕)——中性發泡(偏干)——干性發泡(也叫硬性發泡)

或者簡單地區分兩個階段：濕性發泡和干性發泡也可以。

但是如果精細一點，我們一般認為打發有四個階段。

第一階段：濕性發泡

拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來。

這個時候就是濕性發泡了，濕性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。

如何判斷蛋白的打發程度

第二階段：中性發泡(偏濕)

拉起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。

這個時候是偏濕的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。

第三階段：中性發泡(偏干)

拉起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。

這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

第四階段：干性發泡(硬性發泡)

拉起打蛋器，漸漸沖天，一點都不會彎下來，這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。

注意事項

如果繼續打，蛋白就會失去彈性呈棉花狀，這個時候就打發失敗了。