涼水餅的做法是什么？

我們日常生活當中可以吃到很多種的主食，最常見的莫過于面食以及米飯了。不同的人群對于主食的需求也是不一樣的，比如一些年輕人可能更愿意吃一些米飯，因為腸胃消化好，吃米飯不會感覺到不舒服。而中老年人則更加偏向于面食，認為面食對于腸胃來說才是更好的選擇。那么，涼水餅的做法是什么?

食材

面粉 半斤

土豆 兩個

蔥 少許

香菜 少許

方法/步驟

土豆切絲洗凈放入冷水中浸泡15分鐘，取出炒熟備用。

用溫水和好面，切成大小均勻的面團。

用面棒將事先切好的面團竿成薄餅。

煤氣開小火熱鍋(不放油)放入面餅，待面餅變色后翻另一面。

將烙好的面餅平鋪在桌子上，加入土豆絲、蔥香菜，一個美味可口的涼水餅就好啦。

和面分冷水、溫水、熱水。

一： 適合用熱水面團制作的面食：

熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二： 適合用溫水面團制作的面食：

面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水面團制作的面食：

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。