紫薯營養成分含量高嗎？

紫薯是一種非常美味的食物，和紅薯一樣受到人們的喜愛，紫薯的營養價值非常高，富含各種營養，對人們的身體有著極大的好處。而且紫薯可以制作成各種美味的佳肴，給人們的飲食生活增加他無數的色彩。下面就來看看紫薯營養成分含量高嗎？希望大家能了解一下吧。

紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。

據了解，紫色紫薯塊根呈鮮艷的紫紫色是由于體內含有大量花青類色素，紫色紫薯花青素分子結構由于具有多個酚烴基，因而是一種水溶性色素。與其他花色苷色素相比，紫色紫薯花色苷耐熱性和耐光性最好。紫色紫薯色素的性質對紫色紫薯色素的提取及發揮其生理活性具有重要的意義。

其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紫薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紫薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。