面包的烘焙方法

在生活中有很多人都比較喜歡吃烤面包，因為烤面包的味道，吃起來比較好，而且自己在家里烤的面包也比較健康，適合大人和小孩子吃在早餐的時候吃一些烤面包，非常的方便，但是在制作烤面包的時候是比較麻煩的，很多人都沒有掌握到制作竅門，那么面包的烘焙方法是什么呢?

第一必知步驟：和面、攪面

烘焙面包第步就是和面了，和面、攪面可以說是烘焙面包最重要的第一步。做面包我們首先要選擇高筋面粉，因為高進免費含有的蛋白質是比較高的，做面包和面、攪面一般不是人工，家里要是有面包機或廚師機是最好的，因為這兩樣烘焙工具可以不停的攪拌。

在面包機或廚房機攪拌過程中，會把高筋面粉不停的加強筋度，攪拌到如圖中一樣面團能夠成為一層薄膜，而且我們用手可以拉出透亮的薄膜，用手指試一試捅一下，能夠達到不易破裂，這個時候我們和面、拌面的面團就達到了我們要求比較好的階段了，那烘焙面包的第一步也就算完成了，面粉筋度已經達到了最強的要求，我們烘焙出來的面包也就更有彈性。

第二必知步驟：面團發酵

面團發現可以分一次發酵和二次發酵。我們先來說說第一次發酵，通常家里都用面包機來定好時間進行發酵，要求是室內溫度溫度較低，要是公田更好了，夏天的話空氣溫度足夠，室溫達到25度左右就可以完全采用自然發酵，室溫低于20度就得在面包機中發酵。在面包機中發酵一小時左右就差不多了，面團在第一次發酵會使面團有了味道，烘焙的面包更香。

說完第一次發酵，520烘焙小屋來說說醒面，首先把面粉里的空氣都要排除掉，讓分割后的面團面筋能夠達到松弛，因為在做面包的過程中成型的比較容易，所以必須要來一次很簡單的醒發過程，在第一次發酵后的面團，一般會比原來的面談漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上面粉戳一個深洞，洞口不發生塌陷，也不回縮,即一發完成

醒面整個過程完成差不多之后，我們就要做二次的發酵，二次的發酵比第一次的發酵所需要得溫度要高，通常20-30攝氏度就差不多了，如果溫度太低的話面團會變硬，而且影響發面速率，而太高，面團則會更軟塌，固然時間會更快。以是二發不光要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團表皮不失水，以是一樣通常我們都依賴烤箱來完成二發，進入烤箱二發的時間，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冷凍時節，熱水冷失了要拿出重新更換，使得末了發酵到達最完善的結果，時間約40分鐘至50分鐘。

第二必知步驟：烤箱烘烤

全部關鍵最緊張的一步，一般做烘焙的人都知道，為了讓面包看起來發光有食欲，一樣通常會在面包外貌刷上一層蛋液，別的便是關于烤面包的必要掌握的火候，而烤面包的火候也有三步，便是“先低、后高、再低”的差別火候，所以才能烤出好面包來，但是要分外細致視環境而定。

關于火的三個階段，一樣通常是第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不凌駕250～260℃)，如許既可以制止面包外貌很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不凌駕270～300℃，使面包定形。第三階段漸漸將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，避免面包外貌焦化，有亮光還好看，并更好的提高了香味。