蛋白做什么烘焙

雞蛋分為蛋黃和蛋白這兩個部位這兩個部位里面的營養成分是不一樣的，而且雞蛋又被稱作為機卵，可以說是最純天然的一種食物，因為雞蛋里面富含的營養價值過于豐富，所以它可以用來制作成各種各樣的小吃，在做蛋糕和面包的時候也需要用到雞蛋，那么雞蛋白用來做什么烘焙比較好吃呢?

牛奶戚風蛋糕

用料:蛋白(約30g一個)5個、細砂糖50g、低筋面粉50g、脫脂奶粉40g、煉乳(或淡奶)30g

做法

1、5個蛋白放入無水、無油的干凈攪拌碗中，用電動打蛋器高速攪打到呈雪白、打蛋頭劃過能形成紋路的慕斯狀時，加入50g細砂糖的一半，攪打到細砂糖完全溶解再加入剩下的一半，繼續高速攪打到提起打蛋頭能形成尖端稍帶小彎鉤的狀態，注意不要打到干性發泡狀態

2、把50g低筋面粉和40g脫脂奶粉混合均勻，分兩次篩入上一步的蛋白霜中，每次加入后都要用刮刀迅速輕柔擦底翻拌均勻

3、加入30g煉乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均勻，即完成面糊

4、把面糊均勻的倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫圈攪拌幾圈以去除大氣泡

5、送入預熱好180度的烤箱中，烘烤25~30分鐘，烘烤結束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高度自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模

小貼士

1、一定要選用新鮮的蛋白制作，然后如果選用的雞蛋較小，請一定要稱量出所需的蛋白重量再制作

2、奶粉請選用無糖奶粉

3、可用淡奶(黑白淡奶、三花淡奶這種，不是淡奶油)替代煉乳