藕粉丸子怎么做

藕粉丸子是一種用藕粉制作而成的丸子，也是一種味道比較好的丸子。在制作藕粉丸子的時候，除了需要使用到藕粉之外，還需要是用到蜜棗、金桔、松子仁或者是桂花等食材，而制作藕粉丸子，過程也是比較復雜的。下面，就為大家詳細介紹一下藕粉丸子的制作方法及技巧！

一、原料

藕粉400克、紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、綿白糖75克、桂花1克。

二、做法

"藕粉圓子"的做法比較復雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團，再搓成一個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。"藕粉圓"也可叫"桂花藕粉圓"或"五仁藕粉圓"，改變烹法還可做"脆皮藕粉圓"或"拔絲藕粉圓"等。

三、注意點

在制作藕粉圓子時要在開水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化學成分有著緊密的聯系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據科學測定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖，它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，其中直鏈淀粉約占15﹪，支鏈淀粉約占85﹪。直鏈淀粉不溶于冷水，但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復多次即可成形。

其制作既簡單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。