西瓜罐頭家庭自制法是怎樣的？

在夏天的時候，西瓜是人們吃的非常多的一種水果，夏天吃西瓜的好處非常多，比如具有利尿功效，還能夠生津止渴等等，很多人平時喜歡喝點酒，有空可以吃一些西瓜，能夠起到解酒祛毒的作用，但要提醒大家注意，西瓜是一種寒性水果，所以不能吃得太多，除了直接吃之外，下面學習制作西瓜罐頭來吃。

西瓜罐頭家庭自制法：

工藝流程

鮮瓜挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗、冷卻→裝罐→密封→殺菌、冷卻。

加工要點

鮮瓜挑選

選當天采摘的7-8成熟肉紅、皮薄的西瓜。

切開去皮

將選好的西瓜洗凈，切成6-8開，后用弧形水果刀，沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用。

切塊去籽

將去皮的瓜切成2x6厘米大小，挖盡瓜籽后放在3%食鹽水中浸泡10-15分鐘進行護色。

預煮處理

預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度；時間8-10分鐘，然后撈出，迅速用清水漂洗3-4次冷卻。

裝罐處理

處理好的瓜肉根據瓜塊大小挑選分級，裝罐，每罐裝瓜肉3-20克左右，然后加注濃度為20-30%、溫度80℃以上的糖液，液面距罐口8毫米。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不銹鋼鍋中煮沸溶解后，用紗布過

濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸椒香精。

密封處理

裝好的罐頭放入排氣箱中，在90℃下，排氣10-15分鐘，當罐頭中心溫度達80℃以上時，迅速用封罐機進行封口密封。

殺菌冷卻

封口后立即殺菌，然后用熱水分段冷卻至40℃，再控干水珠即成。

消費者在購買和食用西瓜罐頭時應注意以下幾點：

一是觀包裝，看標簽

首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰，發現瓶印刷質量差，字跡模糊不清，標注內容不全，未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品，質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。

二是查內質，評感官

檢查內容物的色澤、狀態、氣味，觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質、無懸浮物，渾濁現象；氣味純正，口味正常﹑無異色﹑異味。對金屬罐包裝的產品，其表面應清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴密不變形。

三是防“胖聽”、漏聽

胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特征。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓后不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。

四是適量食用

水果罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利于維生素C的補充和其它維生素的攝入。因此，兒童應該少吃，老人也不能長期大量食用。由于水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。

五是宜早食用

罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產品變質，失去食用價值。建議消費者在食用時，盡量一次食用完畢，以防止腐敗變質，而造成食物中毒。