怎樣用酒曲發酵玉米粒

不知道大家在生活中是否吃過酒曲玉米，酒曲玉米是非常好吃的一道小吃，它不僅可以直接使用，而且在做魚的過程中也可以加入一些，大多數人在制作酒曲玉米的時候都不會發酵玉米粒，因為我們在挑選玉米的時候，一定要選擇又鮮又嫩的玉米做出來的才好吃，那么怎么用酒曲發酵玉米粒呢?

1使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發揮發酵作用。

2玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。

3攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4經過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進行發酵。發酵時間一般需要一個月至三個月不等。發酵完成后即可進行蒸餾得到成品酒。

以上為熟料的基本釀酒過程，相對于熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。把玉米進行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發酵完成后進行蒸餾即可得到成品酒。