羊頭燉什么好吃

羊頭并不是一種普通家庭中會出現的食材，大多數的人對于羊頭這種食材不知道該從什么方面下手。羊頭在很多時候是作為一種祭祀的儀式，但是在當今社會當中羊頭用來食用的機率也不斷的再提高，比較簡單和有營養的烹飪羊頭的手法就是燉。燉羊頭最大的滋味就是熬出的湯，有點和骨髓湯相似。

一砂鍋羊頭

材料：熟羊頭肉600克，菜心100克，水發香菇25克，香菜5克，蔥段、姜塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉15克，牛奶200克。

做法

1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、姜切片。

2、炒鍋內加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開。

3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。

4、下入菜心、牛奶燒開，加味精，用濕淀粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。

二參杞羊頭

材料：羊頭1只（約400克），黨參18克，枸杞10克，陳皮10克，山藥24克，荸薺60克，火腿30克，雞蛋殼3個，上湯500克，食鹽5克，味精1克

做法

1、黨參、山藥分別洗凈后，燜軟切片。枸杞去雜質。

2、將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗干凈，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血汆，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗凈。

3、再將羊頭放入鍋內，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移火上燉把，取出羊頭，拆骨后切成條塊。

4、將荸薺、火腿切片，放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗凈后，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。

三羊頭搗蒜

材料：去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克），腌蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。

做法

1、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時，取出后放入不銹鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條；將去肉后的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。

2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。