羊肉塊的做法大全

羊肉可能在很多朋友的第一印象里面會想到烤羊肉，羊肉是我們肉類食材里面比較常見的，同時也是很受大家歡迎的一種肉類。羊肉塊的做法在飲食里面也是有很多種的，常見的就有蔥爆羊肉、糖蒜炒羊肉、白蘿卜燉羊肉等等，各式各樣的做法都是非常可口的。

1.羊肉洗干凈,切塊.

2.加電燒水,水沸騰把羊肉炒一下,去水去沫.

3.裝盤.

4.胡蘿卜洗干凈.

5.掰塊.

6.加電加油,油熱加羊肉,翻炒,放切好的姜片,大料,花椒粒,放老抽,料酒.

7.加水.

8.放蔥段.扽7分熟.

9.放胡蘿卜塊,加適量的鹽.扽熟.

10.香噴噴的羊肉塊熟了.

怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相關鏈接：羊肉炒之前怎么腌制)

3、腌制時加水。

腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高，最后時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉時加花椒粉。

腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

1、蔥爆羊肉

食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

(1)準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

(4)蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。

(6)下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。

(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋

。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉

食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜

做法：

(1)切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

(2)上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發面包那樣把羊肉發發。放泡打粉后一定多打水，使勁的打，然后再放醬油，料酒;鹽，干淀粉抓勻。

(3)倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好。

(4)鍋中放正常的用油，先放入蒜片;胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀后再翻動。

(5)待羊肉全部變色后，倒入糖蒜;蔥頭炒勻。

(6)倒入提前調好的碗汁(鹽;糖;料酒;醬油;雞精;香油;淀粉;清水)，收汁即可。