腌制的磨菇怎么做好吃

腌制的蘑菇相信大家在生活中是比較少見的，因為蘑菇一般都是沒有腌制的，我們只要將蘑菇泡開之后就可以用來炒食物了。腌制的蘑菇我們用于制作美食，我們需要將腌制的蘑菇進行泡水，然后用鹽水進行清洗之后，然后在煮一下腌制的蘑菇就可以了，建議大家可以來了解它的做法。

鹽水蘑菇的腌制方法

1、腌鹽水蘑菇原料的處理

想腌制鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以后，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然后才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。

2、腌鹽水蘑菇的漂洗和煮制

腌制鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以后，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗干凈以后再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，清水和食用鹽最好提前調勻，制成鹽鹵，鹽鹵在制作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。

3、鹽水蘑菇的冷卻和裝桶

新鮮蘑菇在鍋中煮好以后要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以后再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，余下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就制作完成了。

蘑菇怎么做好吃

一、平菇降脂

1.平菇是含有抗腫瘤細胞的多糖體，可以提高人體機能免疫力，平菇還有牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。另外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

2.挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

3.平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

二、草菇解毒

1.所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

2.選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

3.草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

三、金針菇健腦

1.金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

2.買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

3.金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。