什么樣的磨菇有毒

蘑菇是一種真菌的食材，在生活中我們一般是購買曬干的蘑菇，這些蘑菇都是可以食用的，而有毒的蘑菇是采摘的時候才會判斷的，這就需要我們了解蘑菇的判斷方法。蘑菇是否有毒，我們可以從蘑菇的形狀以及顏色上來觀察它，并且我們可以從蘑菇的分泌物以及氣味中去判斷蘑菇是否有毒。

如何鑒別毒蘑菇

1.看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。

3.觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。

5看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色

，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。

10種常見的野生毒蘑菇

1.灰花紋鵝

菌蓋幼時近卵圓形，開展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比較明顯的纖維狀花紋。菌肉白色，稍薄。菌柄細長，近圓柱形，灰白色或灰褐色纖維狀小鱗成花紋，基部色淺呈污白色。誤食后對肝臟和腎臟有強烈的毀壞作用。

2.黃蓋鵝膏

子實體傘狀，中等大。菌蓋初期近球形或半球形，后期近平展，黃色或污黃色，表面光滑或附有污白色不規則的小鱗片，濕潤時黏，邊緣具條紋。菌柄近圓柱形，白色帶奶油黃色，靠近基部膨大成近球形，表面光滑或稍有鱗片。菌環生菌柄的上部，白色或黃色，膜質，易消失。劇毒。

3.黃粉末牛肝菌

濕潤時稍粘，表面有一層檸檬黃色粉末，易脫落。菌肉白色，受傷時變淺藍色。菌管淺黃色，傷后暗褐色。菌柄近圓柱形，實心，近上部有珠網狀菌環，易消失。劇毒。

4.毒蠅鵝膏

又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘。菌蓋邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌柄較長，直立，純白，表面常有細小鱗片，基部膨大呈球形，并有數圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質菌環。誤食后產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂等癥狀。

5.亞稀褶黑菇

菌蓋淺灰色至煤灰黑色。菌蓋扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面干燥，有微細絨毛，邊緣色淺而內卷，無條棱。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色。菌柄橢圓形，較蓋色淺，內部實心或松軟。誤食中毒屬“呼吸循環害損型”。食者2-3天后表現急性血管內溶血，小便醬油色，急性溶血導致急性腎功能衰竭。

6.致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經系統等重要臟器造成的危害極為嚴重。

7.鉛綠褶菇

鉛綠褶菇是近年毒蘑菇中毒事件的禍首之一。多于雨后長在草坪、草地及林地上。其毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經系統造成損害，有可能因誤食而致命。有較多相似種，特別是與可食的高大環柄菇相混淆，具有很強的欺騙性。

8.細網牛肝菌

菌蓋污白至淺褐色。菌蓋近球形后變半球形，初期有細絨毛后變光滑，邊緣內卷。菌肉厚，近白色或部分帶黃色，傷后變藍色。菌柄短粗，中部以上有紅色細網紋，上部黃色，中部玫瑰紅色，基部淡黃至淺褐色，受傷處變藍色。菌管層離生，管口小，幼時黃色，后呈紅色，傷變藍色。中毒后頭暈、胃痙攣甚至吐血。

9.豹斑毒傘

中文學名豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。菌蓋初期扁半球形，后期漸平展。菌柄圓柱形，表面有小鱗片，內部松軟至空心，基部膨大有幾圈環帶狀的菌托。菌環一般生長在中下部。食后半小時至6小時之間發病。主要表現為副交感神經興奮，嚴重時出現幻視、譫語、抽搐，昏迷，甚至有肝損害和出血等。

10.毒鵝膏菌

又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。菌蓋表面光滑，邊緣無條紋，菌蓋初期近卵園形至鐘形，開傘后近平展，灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內生條紋。菌柄白色，細長，圓柱形，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形，內部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環白色，生菌柄之上部。劇毒。