整只雞怎么燉湯

雞用來燉湯，不僅味道鮮美，而且營養非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然后再加入適當的配料，比如姜，蒜，枸杞等。調料浸入湯汁后，只有湯汁徹底入味，做出來的雞湯才更美味，更好喝，下面來學習整只雞怎么燉湯?

原料：

1、 小母雞一只

2、 小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。

工序：

1、 買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時后取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;

2、 棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鐘，并輕輕地用啤酒搓洗一下，然后瀝去啤酒 ;

3、 燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鐘，火不用關小，飛水時候加入一片姜片，約20毫升料酒;取出并迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;

4、 枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗干凈后，連同雞爪、姜片、大蔥白一同塞入雞肚子，置于燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;

5、 注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鐘，期間不要開鍋蓋;

6、 90分鐘后開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;

7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。

小竅門匯總解釋：

1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質和口感

2、 啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴

3、 飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鐘即可

4、 飛水后迅速過一下冰水，也是為了提升肉質

5、 起鍋前幾分鐘才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋后，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、姜片等丟棄

6、 通常來說，喝湯為主，煲湯時候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助于鎖住肉本身的汁水。這只整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。

7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入咸肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。