燉湯用什么部位的排骨

當人們患病需要為身體滋補元氣的時候，就需要喝一些比較營養的湯類，因為食物的營養能夠集中在湯里面，而湯更容易被人體所吸收，排骨湯的味道非常鮮美，是大部分人比較能接受的一種湯。但是做排骨湯也是很有講究的，選對了位置的排骨才能做好美味的湯。那么燉湯用什么位置的排骨?

買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好。

一、排骨的種類與口感:

(一)一般來說，只要提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7厘米為宜。

3、大排—大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主。

(1)但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

(2)除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。

(3)適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。

(1)由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。

(2)例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

二、燉排骨是最常見的一道菜:

1、有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，

2、如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

3、燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。

三、燉排骨一般步驟：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。

四、燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。

五、燉排骨湯更鮮小技巧：

1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

(1)如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

(2)如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。