合成牛排能吃嗎

市面上有許多不法商家為了追求更大的利益，使用合成牛排來冒充真正的牛排。雖然合成牛排長得也有一些像真正牛排，但是合成牛排主要是使用大小不一的牛肉塊組合而成，所以合成牛排吃起來的口感并沒有真正牛排那樣好，而且不少人會有擔心經常吃合成牛排的話，會不會對身體有危害呢？

首先， “合成牛排”是怎么做出來的?

所謂“合成牛排”其實是“拼接碎肉”，就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來。從成分上說，它也是牛肉，可以認為它是“真實的”。但“傳統意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是“真實的牛排”。

其次，“合成牛排”能吃嗎?

合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說的“膠水”，而是一種酶，名字叫“谷氨酰胺轉胺酶”，簡稱TG。“肉膠”只是一個比喻。它的作用是把蛋白質中的賴氨酸和谷氨酸連接起來。瘦肉主要是蛋白質，其中都有賴氨酸和谷氨酸。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和谷氨酸連接起來，也就把肉塊粘接起來了，成為了大塊。TG酶在天然狀態下具有活性，能夠把蛋白質分子連接起來。經過加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質一樣了，吃到肚子里被消化吸收。即便是沒有充分加熱，TG酶到了胃腸也會被變性從而失去活性，也一樣被消化吸收。

除了TG酶，合成牛排中一般還會用到卡拉膠。卡拉膠是一種植物多糖，通常是從海藻中提取的，是一種應用廣泛的食品添加劑。它具有良好的增稠和成膠性能，在拼接牛排中，卡拉膠可以幫助保持住水分，從而使得肉更為軟嫩。實際上卡拉膠也是膳食纖維，對于健康有積極作用。它的增稠能力很強，在食品中其實沒法加多，所以我們只是把它當作食品添加劑，而不是膳食纖維。

需要注意的是， “合成牛排”應該充分加熱

“真正的牛排”是整塊肉切出來的，內部有細菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出現問題的可能性也不大。而“合成牛排”來自于零碎的肉塊，肉塊表面就有更大的可能存在細菌。粘結之后，這些細菌也就存在于牛排內部。為了保障拿權，合成牛排就應該烤到全熟才吃。