生煎牛排的做法

吃過正宗牛排的人都無法忘記牛排所給口腔帶來的味覺感受，因為西餐廳中的牛排都是經過廚師高超的烹飪技巧以及用心的制作態度烹飪出來的，所以西餐廳中的牛排吃起來爽滑多汁，讓人有無窮的味覺感受。如果對牛排要求不是那樣高的人，也可以購買牛排回家自己制作。所以今天的文章就為大家講解幾個煎牛排的小技巧。

怎樣煎牛肉好吃

1、因為鹽會吸干肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。

2、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

3、當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘(視品項及厚度調整適當之時間)，然后翻面，再以同樣的方法來煎。

4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。

在家煎牛肉的做法

一，香煎牛肉餅

材料：面，牛肉，生抽，鹽，蔥，花椒面。

做法：

1、將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min。

2、盆內放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪成面疙瘩，稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團，室溫下餳10-20min。

3、將面團掐成小團，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然后包成包子，將包子揉圓壓扁。

4、鍋內放油熱至6層熟，放入做好的牛肉餅，中火加熱，經常翻，兩面金黃時即可出鍋嘍!

二，茄汁煎牛肉

材料：牛脊肉500克，茄汁50克，雞蛋2個，生粉20克，白砂糖3茶匙，生抽1茶匙，姜、酒汁各2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、牛肉片成0.4cm厚的大片，捶松，腌漬，再入雞蛋液、干生粉拌勻。

2、在鍋內排入肉片，用中火煎至定型，翻轉煎另一面至兩面呈金黃色且熟透。

3、改刀成小片，茄汁勾芡澆牛排上即成。

三，煎牛肉餅

材料：主料：牛肉(肥瘦)200克，雞蛋300克，面包100克，植物油120克，醬油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，鹽1克，姜5克。

做法：

1、牛肉剁(或絞)成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細的細末，淀粉用水泡上。

2、牛肉末放入一個碗內，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒。

3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤內。原汁用水淀粉(20淀粉，20克水)勾芡，分別澆在4個肉餅上。

4、把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個放在勺內，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。

四，香煎牛肉扒

材料：牛里脊嫩肉，胡蘿卜，西芹，野山椒，精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精。

做法：

1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制，胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁。

2、制香汁：坐鍋點火放入油點火，油溫4成熱時，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用。

3、坐煎鍋倒入油，油至5成時，放入腌制好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。