清水牛排的做法

清水牛排也是制作牛排的一種方式，只不過與傳統牛排比較起來，制作清水牛排的時候需要將牛排切成一小塊一小塊的，因為這樣子做出來的清水牛排，肉質才會更加軟嫩濃香。同時清水牛排的味道選擇多種多樣，最好在旁邊配備一個蘸料碟。而接下來的文章就為大家講解了清水牛排的具體制作步驟。

流程：

砍件→浸泡→煮制→調味

肉爛味濃，口味多樣隨意，另帶一套料碟，配小料吃香而不膩。

野外放養黃牛凈排50千克，凈土雞兩只(約3千克)。

玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1個，蔥300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、鹽500克。

花椒60克，草果、胡椒各20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克，干姜150克，干草8克，將所有料用紗布包好，放入水中煮5分鐘，待用。

桂 林辣椒醬5瓶，野山椒醬1瓶，自磨辣椒面20克，泡椒醬500克，海鮮醬20克，OK汁、紫金醬、柱候醬各10克，美極鮮醬油25克，牛肉汁50克，芝麻 醬、炸蒜子碎、雞汁各15克，味精80克，白糖65克，蔥油1千克，老油300克，腰果末、花生末各25克，火腿末20克，魚骨粉18克。將以上原料調勻 后，上火，小火翻炒30分鐘即成。

制作方法：

(1)將野外放養黃牛凈排50千克剁成10厘米長的段，凈土雞兩只(約3千克)剁成6大件。 (2)牛排用清水浸泡6小時，再換一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小時。 (3)凈鍋上火，倒入清水，下入牛排氽水，打去浮沫，倒出牛排，瀝凈水，再用涼水沖洗干凈，土雞氽水待用。

(4) 取能容納150千克料的不銹鋼桶子，上火加入清水60千克，倒入置涼的牛排、土雞，大火燒沸后打去沫子，改小火，下入香料包(花椒60克，草果、胡椒各 20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克，干姜150克，干草8克，將所有料用紗布包好，放入水 中煮5分鐘，待用)、蔥300克、生姜800克、白酒300克，煮約3小時，加人鹽800克，再煮2小時，加入味精200克、白糖200克、鹽500克， 煮至肉酥爛，但不脫骨，即可出鍋上桌。煮牛排火不能太大，否則肉熟爛程度不一。