牛排用大火還是小火

煎牛排過程中火候的把控是非常重要的，因為如果不注重火候把控的話，就容易讓牛排變老，從而直接影響到了牛排的口感。煎牛排雖然看起來非常簡單，可是對制作牛排的人的廚藝要求卻是非常高的，因為牛排制作不恰當的話，就容易讓牛肉的肉質變柴。因此在煎牛排的過程中是使用大火還是小火呢？

煎牛排用大火還是小火

牛排一定要用熱鍋煎噢，要是那種熱到冒煙的鍋，不然你就等著吃一塊鐵吧。如果是小火，那么外面和里面的肉是一起熟的，就吃不到牛排的層次感了。

煎牛排怎么做?

1.首先，你要買到比較好一點的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經過熟了。PS視頻里還說牛排要至少提前30分鐘拿出來解凍，反正就是要答到室溫

2.煎牛排的鍋子一定要很熱!鍋子用中大火or大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗鹽，如果你用細鹽，可以少放一點。PS:好多人反映說太咸了，那是因為視頻里的是粗鹽，用細鹽要少一點，牛排薄的話更加要少一點!!!

3.再淋上橄欖油，這樣鍋里就不用加油了。然后翻面，再來一遍剛剛的動作。

4.等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音。

5.煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面。

6.等你煎了5，6分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，不要馬上去切，稍微靜置2到3分鐘，讓牛排里的汁水吸回細胞里。

7.最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會有血汁，是理想的7分熟。

牛肉的營養價值

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。

而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動物的肉類與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。