海螺怎么去腥味
雖然海鮮是眾多人所喜歡吃的一種食物,但是這也不能夠忽視大多數的海鮮中都含有一股腥味,如果在制作海鮮的時候不去除這股腥味的話,就容易讓人感覺到惡心。其中海螺也是大家特別喜歡吃的一種海鮮產品,尤其是在大排檔中,海螺成為了必點食物。但是在制作海螺的過程中應該如何去腥?
海鮮怎么去腥:
1.不要早放姜
很多人在烹調海鮮的時候,總喜歡過早的放姜,以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒,在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜,這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢,大量的實驗表明,當魚體浸出液的ph值為5~6時放姜往腥成果最好。
如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固之后再放。
2.面粉
大部分有烹調海鮮的人都有發現,海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味,甚至還添加了油腥味,讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門,專家提醒,在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投進少許蔥段、姜和花椒炸焦,接著將鍋端離火。
這個時候是最關鍵的一步,應該抓一把面撒進熱油中,面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺,從而有效的去除油腥味。
3.濕淀粉
除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外,在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉,它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱,然后再放入適量的蔥、姜、花椒,這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿,這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。
之所以濕淀粉具有如此功效,是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可,這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。