高壓鍋燉湯要多久

高壓鍋的好處是通過強大的壓力，把食物都傳到酥爛為止，而且做法也很快，如果是想要吃一些容易消化，并且非常酥爛的食物，用高壓鍋是最佳的選擇，高壓鍋燉湯是可以的，燉出來的口感很香，精華全部都融入到湯里面，高壓鍋燉湯的時候要控制好溫度還有時間。

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：

1、溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。

2、由于壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。

3、密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。

1、食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。

2、維生素C相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮。

3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的