高壓鍋燉湯好嗎

其實很多人在生活中都是非常關注身體變化的，比如最近身體體質開始下降，再加上天氣很冷需要一碗熱熱的湯來滋補，用高壓鍋燉湯是最好的，可以把食物當中的精華全部都融入到湯里面，而且食物可以被高壓鍋中的壓力悶到酥爛，老人小孩都可以吃，而且口感非常軟糯。

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：

1、溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。

2、由于壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。

3、密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。

1、食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。

2、維生素C相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮。

3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。

兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的