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怎樣揉面團能出膜

說到揉面團揉出膜很多人或許都會比較茫然,其實這是揉面團的一種形式,當揉好的面團通過輕輕的拉扯可以看出像口香糖一樣的一層膜,就被我們稱為揉出面團,在有的地方也專門被叫做手套膜。將面團揉出膜是根據制作食品的需要來決定,在一定程度上對于口感有正面效果,下面是怎樣揉面團出膜的方法步驟。

1.先在打蛋盆中稱出鹽3克,糖35克,加入水120克,雞蛋40克,每添加一種材料記得把電子秤歸零哦

2.接著加入高筋面粉250克,酵母3克,添加食材的順序不一定要按這個來,但是一定要注意把鹽和酵母分開放置,以防止鹽把酵母殺死,失去活性

3.用手劃圈兒,把面粉和液體混合均勻

4.把混合好的面團用刮板移到揉面墊上準備開始揉面

5.揉面注意用一個手的根部向前推壓,另一個手輕扶

6.反復揉搓大約5分鐘,這時候面筋初步形成

7.這時候面團按扁,加入軟化了的25克黃油

8.像之前一樣,用手掌根部反復揉搓

9.等到面團不是特別沾粘的時候,開始在揉面墊上摔打面團,剛剛加入黃油面團會比較粘手,請耐心揉搓,大約5分鐘之后就會變得不那么粘手

10.反復摔打,折疊大約150次左右,面團會變的光滑,這時候就差不多了,然后用刮板滾圓面團

11.滾圓后切一小塊下來檢查是否揉面完成

12.用手輕輕的抻拉開,切記用力拉扯,可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉面了,這就是我們所說的“手套膜”

13.把面團揉到一起,再次滾圓放入盆子,蓋上保鮮膜,這時候就可以進行第一次發酵