食用純堿對人體有害嗎

如果是經常去餐館吃飯的人就應該知道在餐館中有商家為了能夠讓人達到爽滑的口感，就會加入一些食用堿，因為食用堿可以讓肉變得爽滑鮮嫩。食用堿也應該是每家每戶都必備的一種純堿，因為食用堿在制作面食的時候是一個必不可少的角色。不過有一些人還是會考慮經常食用食用堿的話會對人體有危害嗎?

堿對人體有危害嗎

1、我們說的堿，只局限于食用堿。食用堿，是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質上沒有區別。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

2、過量攝入堿的危害：食用堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不要過量用。

堿的營養價值

1.在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加堿性物質中和，才能制作出美味的面食;

2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染;

3.純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;

4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。