燉魚什么時候放醋

在燉魚的時候一定要放入一些味道比較大的調味料，才可以有效去除魚中的星系，例如蔥姜蒜還有醋就是對于過程中必不可少的調味料。但在燉魚的時候，如果過早的放醋會讓醋損傷到魚本身的鮮嫩口感，所以燉魚過程中什么時候放醋也成為了大家所關心的問題。因此燉魚時候什么時候放醋是最為適宜的?

1、燉魚放醋提鮮開胃

燉魚能放醋,醋可以提鮮,也可以開胃。在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥。醋里面有醋酸與魚中的堿性物質發生中和反應,因此可以減少魚的腥味。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮魚時添加少許醋,能提鮮,又將小魚魚骨煮得柔軟可口。

燉魚的時候如果醋放得太多就會有很強烈的酸味,從而影響魚的口感。這時候可以考慮適當添加一些糖,因為糖能夠中和醋的酸味,而且還會產生一股香氣。

2、家常燉魚的做法

原料:鯽魚一條

配料:五花肉,蔥,姜,蒜

調料:八角,料酒,醋,鹽,雞精

制作:將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內。蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出。再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色。然后將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上,湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。

3、枸杞燉魚的做法

配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。

操作:將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段,蔥切成細絲。在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、姜末,隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘,取出放入湯中。將枸杞用溫水洗凈后,下魚鍋內,燒沸后,移小火上燉20分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。

燉魚時最好的搭配

研究發現,烹調方法對魚肉保護心臟功效發揮著關鍵作用。專家表示,油炸魚不可取,烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。

在燉魚時加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質互補作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收,補鈣效果更佳。

豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口,素有美肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣等功效。從營養成分看,豆腐的蛋白質含量高且質量好,是植物蛋白中的佼佼者,還含有豐富的鈣、鉀等礦物質。而魚肉肉質細嫩鮮美,維生素D、維生素A、鐵、鈣等營養素含量豐富,有很好的養肝補血、補鈣、潤膚養發等功效。

燉魚去腥有妙招

魚肉處理不好容易有腥味,這讓很多愛吃魚的人困擾。要想去腥味,首先,活魚要立即殺死,用刀快速切斷頸總動脈,不要讓魚掙扎很久,否則血液淤積在魚肉里會加重腥味。

宰殺后,要及時用清水沖洗。魚腹內的黑膜一定要去掉,因為這層黑膜不但有濃重的腥味,還有一些苦味。爆鍋的時候要加入少量的醋和料酒,起到去腥和解膩的作用,姜可以等魚在鍋里煮一會再加上,出貨前放點蒜末都有去腥的作用。還可以在烹飪的過程中加一兩塊五花肉,可以掩蓋魚腥味。